本发明提供了一种番茄皮可溶性膳食纤维的互穿胶体及其制备方法，具体地，本发明提供的互穿胶体不仅具有优异的弹性模量、粘性模量和硬度，还具有价格低廉、环保、安全系数高、成分天然的特点。